Zaalouk – marokkanischer Auberginen-Tomaten-Dip

INGREDIENTS

• 800 g Auberginen
• 500 g Tomaten
• 8 Zehen Knoblauch
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Koriander
• 1 ½ TL Salz
• 3 TL Paprikapulver
• 3 TL Kreuzkümmel
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
• Olivenöl

INSTRUCTIONS

1. 1 Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grillfunktion vorheizen.
2. 2 Auberginen halbieren, Knoblauch schälen. Auberginen auf der Innenseite mit dem Messer einritzen und in jede Hälfte zwei bis drei Knoblauchzehen hineindrücken. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und auf der obersten Schiene bei Oberhitze 20–25 Minuten rösten. Die äußere Haut darf etwas verbrennen. So entsteht das Röstaroma, mitgegessen wird sie nicht.
3. 3 Währendessen Tomaten kreuzweise einritzen und in einem Topf mit heißem Wasser bei niedriger Hitze 2–3 simmern lassen. Anschließend die Tomatenhaut abziehen, Tomaten halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Danach das Fruchtfleisch fein würfeln und Kräuter fein hacken. 1 EL der Kräuter als Topping beiseitestellen.
4. 4 Öl in eine heiße Pfanne geben und Tomaten, Kräuter, Salz und Gewürze bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
5. 5 Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Fruchtfleich mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Das cremige Auberginefleisch zur Tomatensauce geben und mit einer Gabel nach Geschmack grober oder feiner stampfen.
6. 6 Mit Zitronensaft abschmecken und mit extra Kräutern und Olivenöl getoppt lauwarm oder kalt servieren.